Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen. Das Originalrezept stammt aus dem Buch „.La Veganista“. Ich habe es heute Abend gerade selber wieder gekocht und die Teufelskartoffeln gibt’s bei uns immer wieder einmal. Denn es ist ein praktisches Rezept und die Zutaten haben wir immer auf Vorrat.
Zudem ist es gesund und aus der veganen Küche.
Das Rezept ist für 4 Personen gerechnet.
Das braucht ihr dafür:
- 500 g Festkochende Kartoffeln
- 1 Beutel Rucola (das sind bei uns 100 g, hört sich nach viel an, Rucola geht aber durch das Dünsten extrem ein, da braucht man genügend)
- 3 EL Basilikumpesto (entweder selbstgemacht, oder wir nehmen meistens das Basilikumpesto von Alnatura)
- 1 Dose Kichererbsen (230 g)
- Tomatenpüree (hier nehme ich einfach nach Gefühl und Geschmack, sind etwa 3 EL)
- 1 TL Paprikapulver
- Wenig Cayennepfeffer
- Kokosöl zum Anbraten (hier nehme ich ca. einen Esslöffel voll)
- Salz, Pfeffer optional Zwiebelpulver und Knoblauchpulver
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen und in Würfelchen schneiden. Man könnte sie auch schälen.
- Kokosöl leicht erhitzen.
- Kartoffeln in die Bratpfanne geben und goldbraun anbraten/dünsten.
- Tomatenpüree unterrühren
- Mit Paprikapulver und Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen
- Pesto unterrühren
- Kichererbsen-Wasser abschütten und die Kichererbsen zugeben
- Rucola gut waschen und dann ebenfalls zugeben, den Rucola nur kurz in der Pfanne mitbraten, er wird sonst „pampig“
Bon appetit 🙂
